2016年7月25日于公司總部舉行職業(yè)禮儀與接待講座。
首先由國(guó)家一級(jí)人力資源管理師李雄水主任為大家授課：
中國(guó)是禮儀之邦，早在春秋時(shí)代，孔子就說：不學(xué)禮，無以立。禮為生活根本，基本的禮儀是對(duì)自己，對(duì)他人的一種尊重，生活如此，處于貿(mào)易公司的我們亦應(yīng)秉承這個(gè)根本，做好接待的職業(yè)禮儀。
職業(yè)禮儀包括良好的職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)形象、商務(wù)接待等。
商務(wù)接待禮儀的基本規(guī)則：
第一，平衡。它的基本要求，實(shí)際上就是不要厚此薄彼，嫌窮愛富，用外交辭令來講，就是對(duì)大國(guó)、小國(guó)、強(qiáng)國(guó)、弱國(guó)、貧國(guó)、富國(guó)，都要一視同仁，
第二，對(duì)等。對(duì)等的意思是什么呢？道理很簡(jiǎn)單，我們中國(guó)有句老話，叫來而不往，非禮也。你敬我一尺，我敬你一丈。
第三，慣例。約定俗成的習(xí)慣做法，即慣例。按行政職務(wù)的高低排列、按照禮賓的所在單位，或者所在國(guó)家的字母順序排列、按照先來后到的到場(chǎng)順序進(jìn)行排列、按照?qǐng)?bào)名的先后順序排列等。
一般我們現(xiàn)場(chǎng)接待的話，則需要關(guān)注另外三大要點(diǎn)：
第一，待客三聲。接待時(shí)要注意待客三聲。
待客三聲是指哪三聲呢？
第一聲，來有迎聲；第二聲，問有答聲；第三聲，去有送聲。
第二，規(guī)范五句。在此要強(qiáng)調(diào)什么呢？強(qiáng)調(diào)公關(guān)人員要使用基本的禮貌用語，我們一般叫做規(guī)范五句。
第一句話，問候語，您好。
第二句話，請(qǐng)求語，請(qǐng)字。當(dāng)你需要?jiǎng)e人幫助、配合、理解、支持時(shí)，你要說個(gè)請(qǐng)字。
第三句話，感謝語，謝謝。別人幫助了你，理解了你，支持了你，要說謝謝。知恩圖報(bào)，感恩之心常存，其實(shí)都是做人、做事的基本教養(yǎng)。
第四句，抱歉語，對(duì)不起。怠慢了客人，傷害了客人，影響了客人或者不方便幫助對(duì)方的時(shí)候，有求不能做到必應(yīng)的時(shí)候，要說抱歉或者對(duì)不起。
第五句，道別語，再見。
第三，禮貌三到。所謂“禮者，敬人也。”接待來賓時(shí)，禮貌三到不可不知，不可不做。
第一到，眼到。眼神嗎？眼到有兩個(gè)意思。其一，要眼里有事兒，目中有人。其二，要看著人家。
第二到，口到?？诘接袃蓚€(gè)意思。其一，說話的時(shí)候，要使用規(guī)范的語言。其二，要通俗易懂，因人而異。
第三到，意到。就是表情神態(tài)要注意，既專注，又友善。
接下來由總部廚師長(zhǎng)溫和永先生、辦公室主任王成先生、國(guó)家一級(jí)人力資源管理師李雄水先生帶領(lǐng)大家到餐廳進(jìn)行實(shí)地演練并講解餐廳接待的注意事項(xiàng)：
一、餐前檢查：
1) 臺(tái)面擺設(shè)：所有餐具按要求擺放整齊統(tǒng)一、干凈無缺口，臺(tái)布、席巾無污漬無破損，轉(zhuǎn)盤擺放于臺(tái)面中心。
2) 餐椅擺設(shè)：中線對(duì)骨碟的中線，間距均勻，椅子距臺(tái)裙（或臺(tái)布）的距離為2公分，備用椅要求：6人臺(tái)以下房間備1張，8人臺(tái)以上備2張，備用椅應(yīng)擺放在廳房不明顯處，以不防礙行走為宜，擺放整齊。3) 家私柜擺設(shè)：餐具按要求分類擺放，整齊美觀，家私柜墊布清潔，嚴(yán)禁擺放私人物品。
二、順序：
1) 先賓后主：先主賓后（副主賓再）主位，在順時(shí)針方向逐位發(fā)派。（使用于商務(wù)用餐形式）
2) 先女后男：適用于同學(xué)聚會(huì)，同事聚餐形式等。
3) 先領(lǐng)導(dǎo)后下級(jí)：適用于單位內(nèi)部聚會(huì)用餐、國(guó)家公務(wù)員用餐。
4) 先老后青，先小后大：適用于家庭用餐。
5) 如有服務(wù)員分不出哪種用餐形式，通常采用的方法是：先主位開始，然后逆時(shí)針方向服務(wù)至兩到三個(gè)客人后，在從主位左手起順時(shí)針依次服務(wù)。
三、特別菜品說明：
1）刺身類菜式，則要準(zhǔn)備芥辣和日本醬油，用味碟盛放給每位客人。擠芥辣時(shí)按點(diǎn)擠在味碟的左上角，醬油的分量不超過味碟的四分之一。
2） 鮑汁扣類（鮑魚。遼參、花膠、鵝掌、花菇王等）則要準(zhǔn)備刀叉。刀叉擺在蘇菲碟的兩邊，左叉右刀，叉尖向上，刀口向左，刀柄和叉柄距臺(tái)面邊的距離為1.5—2.5公分（使用托盤，托盤內(nèi)墊上干凈的口布荷包）。
3） 魚翅類，則要準(zhǔn)備紅醋和香菜，用碗仔盛裝跟一杯碟和匙梗（濃湯雞褒翅，泰式砂鍋翅，四保魚翅撈飯不跟紅醋）由傳菜部跟上。上魚翅前，將紅醋和香采上在轉(zhuǎn)盤上。
4） 湯類（位上湯除外），則要準(zhǔn)備好湯勺湯碗，并用杯碟墊底按位跟一匙梗。
5）如是撤位則將多余的椅子搬走，放在靠墻邊不明顯之處，盡量避免影響服務(wù)操作。6）增撤餐位應(yīng)控制餐位之間的距離要均勻，忌太緊或太松，并預(yù)留好上菜位置。
四、斟酒水飲料：
1. 根據(jù)不同類型的酒水，擺上或準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯。
2. 首先將酒水展示給客人看，左手托住瓶底右手托瓶頸雙手遞在客人面前，注意標(biāo)簽向上；
3. 上酒水時(shí)，首先詢問客人：“對(duì)不起，打擾一下，幫您斟酒”，如有客人不喝酒則不需要斟，并撤走相應(yīng)的酒杯。
4. 斟酒時(shí)注意使用托盤，在客人右邊進(jìn)行，酒瓶商標(biāo)要朝向客人，瓶（罐）口不能碰到杯口，瓶口距杯口約1—2公分左右。收瓶時(shí)應(yīng)將瓶口抬起45度左右，并順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)瓶子，以免瓶口的酒水滴下來。
5. 斟酒時(shí)應(yīng)注意份量：白酒為九分滿，紅酒為三分之一滿，啤酒為七分滿、三分沫，白葡萄酒三分之二；白蘭地IP（I安司），飲料和茶水為八分滿。
五、上菜：
1、上菜時(shí)首先選擇一個(gè)固定的上菜位（一般在副主位的右手邊），不可隨意變動(dòng)上菜位，嚴(yán)禁在老人、小孩旁邊上菜。
2、當(dāng)菜傳送到廳房后，服務(wù)員應(yīng)對(duì)菜式進(jìn)行把關(guān)（如青菜不可第一道上）。如發(fā)現(xiàn)有問題的菜，服務(wù)員則應(yīng)立即退回退回廚房。
3、 每上一道菜，服務(wù)員應(yīng)提醒客人：“對(duì)不起，打擾一下，給您上個(gè)菜！”并左手背后，右手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤（四指向下，手心向外，用中指和無名指指肚順時(shí)針滑動(dòng)轉(zhuǎn)盤邊緣，注意掌握好速度，不宜過快，以免將菜汁灑出來）。將菜轉(zhuǎn)到主位后，停下退后一步報(bào)菜名：如“剁椒魚頭，各位請(qǐng)慢用！”并用手示意（右手做一個(gè)請(qǐng)的姿勢(shì)）。報(bào)菜名要聲音洪亮、清楚，必要時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行簡(jiǎn)單的解說。
4、上菜時(shí)要注意菜碟的擺設(shè)：1) 當(dāng)轉(zhuǎn)盤上上兩道菜時(shí)應(yīng)“對(duì)稱”擺，上三道菜時(shí)應(yīng)呈“三角形”擺，上四道菜時(shí)當(dāng)“四方形”擺，盡量擺放均勻。（如客人用餐人數(shù)少且坐的較集中，則可將菜擺在同一邊）。2) 帶頭形的菜碟擺設(shè)：上魚左頭右尾，魚肚朝向客人；上雞、鴨乳鴿根據(jù)器皿不同一般都是頭朝轉(zhuǎn)盤中心或頭朝左。
六、巡臺(tái)：
用餐期間，應(yīng)多加酒水，但一定要征詢客人的同意。
1. 注意客人就餐情況，勤巡視客人臺(tái)面，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)更多的事情去做，良好的服務(wù)體現(xiàn)在客人要求之前。
2. 服務(wù)員巡臺(tái)時(shí)反映要靈敏，動(dòng)作要輕快，做到“三輕”（走路輕、說話輕、操作輕）“四勤”（手勤、腳勤、眼勤、口勤），眼觀六路，耳聽八方。
3. 服務(wù)工作應(yīng)做到：
1) 勤加：及時(shí)為客人添加酒水和飲料，客人杯中的酒水喝完及時(shí)添加，客人杯中的飲料剩下三分之一時(shí)及時(shí)添加。
2) 勤換：勤換煙盅、骨碟。煙盅內(nèi)有兩個(gè)煙頭或有雜物、骨頭、紙團(tuán)、茶水等應(yīng)及時(shí)更換。骨碟內(nèi)雜物（骨頭）有三分之一時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。如客人點(diǎn)了蝦、蟹，服務(wù)員則應(yīng)及時(shí)更換一次毛巾。
3) 勤撤：發(fā)現(xiàn)空碗，空碟時(shí)應(yīng)及時(shí)撤走，當(dāng)有空碟要撤走時(shí)，應(yīng)先詢問客人：“請(qǐng)問這個(gè)碟子可以撤走了嗎？”撤空碟時(shí)應(yīng)使用托盤，如果撤走的菜有跟醬料（或湯勺、蟹鉗、洗手盅等）則應(yīng)一起撤走。
最后，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)百忙中抽出時(shí)間來授課，通過此次講座，大家對(duì)“禮儀”也有了進(jìn)一步的了解，中國(guó)是禮儀之邦，美福是禮儀之家，希望我們美福人能共同維護(hù)我們的禮儀之家，讓家園更美好?。?/span>
